쿠키 같은 달콤한 치료를 준비 하는 비교적 새로운 방법은 3D 인쇄입니다. 기술은 혼자, 손으로 만들 수 있습니다 또한 더 많은 사용자 정의 영양 요구 불가능 한 복잡 한, 재현 가능한 3D 구조를 만들 수 있습니다.
팀 Meuleman, 네덜란드에서 Wageningen 대학 및 연구에서 학생 쿠키에 설탕 감소를 달성 하기 위해 3D 인쇄를 사용 하 여 최근 "3D 음식 인쇄를 사용 하 여 쿠키에서 감소 설탕" 라는 제목의 논문 종이 썼다.
Meuleman의 논문의 목표는 다른 설탕 쿠키 반죽, 쿠키 모양 안정성, 맛, 질감 등과 같은 속성에 따라 구조화 함께 교체의 효과 조사 했다.
Meuleman 3D 인쇄 반죽 그가 쓴 "발견 했다 의해 스테파노 Renzetti 통해 인수 (헤이그, 네덜란드), TNO에서 내부 실험 되지 않은"에 대 한 제조 법의 적응 시킨된 버전을 사용 하 고 때문에 다양 한 설탕 replacers을 선택 합니다 그들의 분자량; 사이 유사 이 어떻게 건조 문제 콘텐츠 및 질감, 같은 쿠키 속성에 영향을 했다 관찰을 그 허용.
그는 3D 인쇄 그것은 부정적인 영향을 주지 않습니다 질감 또한 어떤 인공 감미료를 추가 하지 않고도 인식된 단 맛을 증가 하기 때문에 쿠키에 설탕 콘텐츠를 낮출 수 있는 좋은 방법 이라고 결론을 내렸다.
미래 연구 개발 3D 인쇄 하기 쉬운 반죽에 초점을 수 있습니다.
