최근 몇 년 동안 다른 사람들의 건강 요구를 충족시키고 새롭고 흥미로운 맞춤 판매 포인트를 만들기 위해 3D 프린팅 피자와 일부 소설 베이킹 솔루션과 같은 개념에서 구현에 이르기까지 점차적으로 식품 3D 인쇄가 진행되었습니다. 이제 바르셀로나의 연구원 인 Giuseppe Scionti와 그의 팀은 3D 인쇄 기술을 사용하여 식물 기반의 스테이크 생산 방법을 개발했습니다.
Scionti의 "스테이크"는 전적으로 식물 성분으로 만들어졌지만 쇠고기의 질감을 가지고 있습니다. 연구자들은 예술적으로 기분 좋게은 아니지만 본격적인 맛과 질감이 있다고 주장합니다. 이 방법은 페이스트가 스테이크에 저장되고 고기 100g을 30-50 분 내에 만들 수있는 많은 식품 3D 인쇄 기술과 유사합니다. 붙여 넣기는 쌀이나 완두콩에서 수확 한 Scionti에서 만들어집니다.
"주요 어려움은 식물 단백질에서 나노 섬유를 재구성하여 동물성 단백질처럼 보이도록 만드는 것입니다."라고 Scionti는 설명합니다. "먼저, 동물 조직의 조직학과 근육 섬유가 조직되는 방법을 연구해야합니다. 그런 다음 수정되지 않은 식물 성분을 사용하여 복제하려고해야합니다."
현재 고기 대용 물 100g을 3D 인쇄 할 때 2 유로가 든다. Scionti는 생산량이 증가함에 따라 가격이 더 떨어질 것으로 예상합니다. 그것은 농업 산업의 많은 실패에 대한 실행 가능한 대안을 제공 할 수 있습니다. 또한,이 방법은 음식물 쓰레기를 방지하기 위해 필요에 따라 생산 될 수 있습니다.
